‘Gurme eğlence’nin dünyadaki sayılı isimlerinden Avusturya merkezli Do&Co’nun patronu Atilla Doğudan, Viyana’da pek çok kraliyet ailesine hizmet veren 224 yıllık pastane Demel’i Türkiye’ye getiriyor. Şu anda Viyana’da denemek için açtığı yemek perakendecisi Hery’yi de getirmeye hazırlanıyor. Doğudan, “Türiye’de ne yaparsak THY ile ortak yapacağız” diyor.
ATİLLA Doğudan ismini, THY ile ortak kurduğu Turkish Do&Co ile daha çok duyduk. Onun babasından aldığı borçla küçük bir şarküteride başlayan, F1 pilotu Niki Lauda’yla bir gece kulübünde tanışmasıyla tamamen değişen öyküsü bilinir. Üç yıl küçücük bir şarküteriyi ayakta tutmak için çabalayan genç girişimci, bugün THY, British Airways, Emirates dahil 60 havayolu şirketinin ikram hizmetlerini veriyor. Dünya jet sosyetesinin partilerini de düzenliyor dev lüks markaların etkinliklerini de. Formula 1’in, British Museum, Albert Museum gibi önemli mekanların catering hizmetlerini veriyor. Patronu olduğu yerlere sıradan bir adam gibi girip çıkıyor, restorana girenlerin çeketini alıp asacak kadar, elindeki çöpü alıp çöp sepetine atacak kadar alcak gönüllü. Şu sıralar Avusturya merkezi Do&Co Restaurants & Catering AG’yi İMKB’de halka açmaya hazırlanan Doğudan’a hem yeni planlarını hem de işin dışındaki yaşamını sorduk.
Her şeyi THY ile yapacağız
* Son yıllardaki büyümeniz takdire şayan. 2001’de pek çok havayolu şirketi krize girerken, sizin hizmet verdikleriniz bu konjoktürde büyüdüler, sizi de büyütüler. Şanslı olduğunuzu söyleyebilir misiniz?
– Doğrudur. İstediğin kadar strateji yap, şansın yoksa doğru yerde doğru zamanda değilsen hiçbir şey olmaz. Ama eğer şartlar oluşur da top onüne gelirse gol atmayı da bileceksin. Öyle durup bakarsan topa gelir başkası vurur. Şans faktörü önemli ama şansını kullanacaksın.
* THY ile ortaklığınız da şanslı girişimlerinizden biri mi?
– Kesinlikle iki taraf için de şans. Türkiye’de önce THY ile ortak olduk. Bu ortaklığı herkesi tatmin edecek bir noktaya getirdik. Bundan sonraki işleri yapabilecek noktaya geldik. Sırada pek çok şey var.
Otele 40 milyon Euro
* Otel projeniz var. Başka neler olabilir?
– Ortaköy’deki oteli yapıyoruz. Bu THY ile ortak yaptığımız 40 milyon Euro’luk bir yatırım. Türkiye’de ne yaparsak THY ile ortak yapıyoruz . Çünkü pazara onlarla girdik. Bu THY’ye de avantajlar sağlıyor. Hem porföyünü, faaliyette bulunduğu alanı geliştiriyor hem de müşterilerine farklı hizmetler sunabiliyor. Hem aynı kaynaktan bunlar besleneceği için birim fiyatlar aşağı inecek, mali açıdan da faydası olacak.
* Majestelerinin pastacısı Demel’i Türkiye’ye ne zaman getireceksiniz?
– Türkiye’ye çok uygun bir marka. 224 yıllık… Ortaköy’deki otelde ilk Demel’i açacağız. Çikolata ve hamur işleri meşhur. Sigmund Freud, kızı Anna Freud’dan Andy Warhol, Jimmy Carter, Yoko Ono ve Fellini’ye dünyaca ünlü pek çok ismin müdavimi olduğu bir mekan. Salzburg ve New York’ta da şubeleri bulunuyor.
Hery de Türkiye’ye geliyor
* Perakende’ye Hery ile girdiniz ve Viyana’da deneme mağazanızı açtınız. Hery de geliyor mu?
– Perekande İstanbul’a kesin gelecek. Bunu Viyana’daki gibi bir süpermarketin içinde korner olarak da düşünmüyoruz. Bağımsız mağazalar olacak. Damak tadı ve artı değer yaratacak ne varsa Türkiye’ye getireceğiz. Biz Türkiye’yi büyüme ve oradan dünyaya sıçrama merkezi olarak görüyoruz. Oradan yayılmak çok daha kolay. Bu büyümeyi aklım almazdı
* Perakende işinde de THY olacak mı?
– Evet her işimizde THY ile ortak olacağız.
* Türkiye’de 1500 çalışan var. Otel, Demel ve Hery’den sonra kaç kişiye çıkar sayı?
– Çok çok artacak. Bana 4 yıl önce sorsanız Türkiye’de böylesi bir büyümeyi aklım hayalim almazdı. Doğru zamanda doğru yere geldik. Benim Türk olmam işe farklı bakmamı sağlıyor. İnsanlar yaşlandıkça ülkelerine dönerler, orası için işi şeyler yapmak isterler…
KARİYER
Büyükelçi olmak istiyordum damak tadıyla bunu başardım
– Çocukken pilot ya da büyükelçi olmak istiyordum. İkisini de beceremedim. Pilotluk için birkaç yere başvurdum amatör olarak. Büyükelçilik için geç kaldım. Ama Türkiye’nin damak tadı elçisiyim.
– İstanbul’da büyüdüm. İlk okulu orada, kalanını Viyana’da bitirdim. Annem Avusturyalı. İki kültürün içindeydim; ikisinin de artılarını kullandım.
– Üniversite öğrencisiyken küçük bir şarküteriyle başladım. İlk 3 yıl iflasın eşiğinde geçti. Tek derdim kendimi babama ispat etmekti.
– Babam işçi değil Türk yatırımcı olarak Viyana’ya gelmişti. Ben tam tersini yapıyorum.
– Do&Co ismini global olmak için koydum. Bunu hayal etmiştim. Niki ile tanıştım, hayatım değişti.
– Bugün olsa bu işi yapmazdım. Bu yarı şaka. Eziyeti çok olan bir alan. En büyük ofisim uçaklar. En çok orada vakit geçiriyorum.
– Ortaklık istemem. Halka açılmak daha iyi. Ben kaptan olmalıyım. Bir yemeği kaç kişyi tuzlayabilir, baharatını koyabilir?
TOPLANTI
Toplantı disiplinim kötüdür
– Toplantı süresi kısa olacak. 30 saat tartışmanın manası yok. Hele büyük gruplarla tartışmanın hiç manası yok.
– Toplantı disiplinim kötüdür.
-Kazanmak kaybetmekle öğreniliyor. Kazanmakla kazanmak öğrenilmiyor. Öğrenciyken masa tenisi oynardım. Sonra biri gemliyor pat diye sizi duman ediyor. Bu tecrübeler çok önemli. Olamaz diye bir şey yok.
– Bütün korkum pazarda verdiğimiz sözü tutamamak. İşe kendim başladım ve müşteri geri dönüşü çok önemli.
– Her şeye müşteri odaklı bakıylorum.
– Dinlerim. Ben hep kendimi sorgularım zaten. Kendi yaptığımı da kendime ispat ederim.
GÜNE BAŞLARKEN
Akşamları daha mutluyum
– Sabah mutlu muyum? Akşam daha mutluyum. Akşamcıyım esasında.
– Geç geliyorum işten. 12.00-02.00 arası uyuyorum. 6-7 saat uyku… 08.00 gibi kalkıyorum. 09.00’da işteyim.
– İş ne zaman bitiyor? Gece 12.00’de bitiyor. Nefes almadan…
– Haftanın 5 günü uçaktayım. Bu işi sevmezseniz çekemezseniz; 24 saatte bitmiyor. Aşık olmanız lazım bu işe.
– İkram işinde sahne müşterinindir, sizin değil.
BESLENME
Yemek tatmaktan öğün yiyemiyorum
– Hiçbir diyetim yok. Tek diyetim mantıklı şekilde yemek yemek. Mantıklı ve dengeli.
– Taze yiyeceksin. Çok meyve, sebze yiyeceksin.
– Fazla et yemem. Balık, tavuk yerim. Güzel sebze yemeği severim.
– Kahvaltıda bir şey yemiyorum. Sadece müsli yoğurt… Öğlen sıfır. Bütün gün yemek tadıyorum o yüzden öğlen yemem.
– Akşam geç geliyorum; geç yiyorum. O saatte kim yemek yapar? Basit bir şey yiyorum.
MEKAN
Parayla girilen etkinlikleri ben düzenliyorum
– Yeni yerler denerim. Mesleğim bu benim.
– Ama milletin para verip gittiği partilere ben para alıyorum. Bu da güzel bir şey.
– Haftanın 5 günü başka şehirde olmak yorucu ama bir gün Londra, bir gün Paris… İstanbul’da, Viyana’da yiyorsun.
– Hepsini topluyorum. Bankok’ta sokakta yediğin bir şeyi New York’ta lüks restoranda satabiliyorsun. Yemek işi orkestradır.
– Ben kolay bir müşteriyimdir. Hoşuma gitmezse bir daha gitmem.
SPOR
Plan olarak ayda 4 kez koşuyorum
– Plan olarak haftada 2 kere koşuyorum. Bu da ayda 4 ediyor. 30-45 dakika kadar…
– Daha golf yaşına gelmedim. Ama büyük bir zevki vardır diye düyünüyorum.
– Kayak vs. bütün sporları biliyorum ama yapacak vaktim yok.
– Sadece kendimi rahatlatmak, suçluluk duygumdan kurtulmak için koşuyorum. Psikoljik rahatlama benimki.
– 3-4 ayda bir check-up yaptırırım. Arabamı 6 ayda bir tamire götürüyorsam ben de hak ediyorum.
HOBİ
En büyük lüks yalnız kalabilmek
– Sinema, müzik her şey benim ilgi alanım ama vaktim yok.
– Hiçbir şey toplamıyorum.
– Karşılaştığım insanlar, kitle o kadar farklı ki. Her gün bir macera.
– Özel yaşamınız da en büylük lüks yalnız kalmak oluyor. Çünkü her gün sahnenin ortasındasın.
– Her tür müzik dinlerim klasik de rock da.
OTOMOBİL
12 yıllık dökülen bir arabam var
– Bir tane otomobilim var.
– 12 yıllık bir Mercedes, resmen dökülüyor. Kendim şoförüm.
– Arabanın güzel değil güvenli olmasını önemserim.
– Konfor aşağı yukarı hepsinde aynı ama güvenli olması belirleyici.
– Sonuçta beni A’dan B’ye taşıyan bir araçtır, başka bir şey değil.
TATİL
Barselona’da arkadaş teknesine ortağım
– Ben en çok deniz tatilini severim. Akdeniz! Aslında benim evim Barselona’da. İstanbul’un kopyası. Ama fazla kalamıyorum. Hep yollardayım, uçaktayım.
– Orada küçük bir teknem de var. Niki ile ortağız. Zaten beraber gidiyoruz; herkes yarısını ödesin dedik. “En iyi tekne arkadaşındır” ya biz paylaştık.
– Türkiye’de hep çalıştım; tatil fırsatım olmadı. THY yetkilileri tatil öneriyor. 2 gün Bodrum’u gördüm o kadar.
– Benim hayatım tatlı o yüzden işi azalt hayatın tadını al bir durumum yok. 3 hafta tatile gidemem ama bir iki gün kaçıyorum. Bu yetiyor.
– Uçağım yok ama bütün THY filosu benim.
